Сушка винограда для получения изюма

Изюм – это сушеный виноград, который часто используется в кулинарии и народной медицине. Существуют следующие его виды:

• светлый изюм небольшого размера, без косточек, приготовленный из белых и зеленых сортов винограда;

• черный изюм с синим оттенком и темно-бордовый изюм без косточек, или коринка, бывает двух видов: сладкий и сладковатый;

• светло-зеленый изюм среднего размера, с косточками;

• крупный, очень сладкий изюм с 2–3 крупными косточками, изготавливаемый из винограда Хусайне («дамские пальчики»).

Первые две разновидности изюма используются при выпечке кексов и куличей, а также некоторых булочек. Вторая разновидность, как правило, идет на приготовление напитков (чаще компотов) и плова (в сочетании с курагой). Четвертая разновидность изюма отличается широким применением в различных блюдах. Это кондитерские изделия, пудинги, квасы, морсы, компоты и др.

Благодаря богатому химическому составу изюм по праву считается одним из самых полезных продуктов. С древних времен он применялся знахарями при недугах сердечно-сосудистого характера, снижении гемоглобина, нарушениях работы желудочно-кишечного тракта, а также при проблемах с почками.

Несмотря на сладкий вкус, изюм безопасен для зубов и является эффективной профилактикой заболеваний полости рта. Это обусловлено входящими в его состав антиоксидантами (олеанолевая кислота, останавливающая развитие бактерий, вызывающих кариес, а также различные фитовещества).

Регулярное употребление изюма способствует укреплению иммунитета, защите организма от вредного воздействия свободных радикалов, улучшению состояния при депрессиях и нарушениях сна.

Концентрация питательных веществ в изюме значительно выше, чем в винограде, поэтому его не рекомендуется употреблять в больших количествах. Противопоказаниями являются ожирение, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, острая сердечная недостаточность и сахарный диабет (в случае осложненного течения).

Отвары и настои изюма применяются при лечении остеопороза и остеохондроза. Кроме того, это хорошее лекарство при заболеваниях печени и легких (изюм помогает выводить мокроту при кашле). Такие сухофрукты рекомендуются людям с недостатком веса, а также при патологиях мочевого пузыря.

В сочетании с зелеными финиками и цветками огуречной травы изюм помогает при аритмии, а для лечения желтухи отвар из него смешивают с уксусом.

Заботливо выращенный урожай винограда можно переработать, высушив из него изюм. Для получения вкусного изюма следует прекратить полив винограда за 14 дней до сбора урожая. Дело в том, что от воды ягоды прибавляют в массе и теряют сахар, что существенно снижает качество готового продукта. Предназначенный для сушки виноград собирают в ясную сухую погоду после высыхания росы.

Применяется несколько технологий сушки и способов подготовки к ней.