Способ 1

Сначала кисти винограда обрабатывают кипящим раствором щелочи (он должен быть полупроцентным). Для его приготовления 5–20 г извести и 10–30 г поташа разводят в 1 л воды. Бланширование позволяет удалить восковой налет с поверхности ягод. В результате на них образуются микротрещины, через которые быстро испаряется влага.

После этого виноград тщательно промывают под проточной водой и окуривают серой в течение 1 часа (из расчета 1 г серы на 4 кг сырья). Данная процедура необходима для сохранения цвета винограда.

Подготовленные грозди в один слой выкладывают на подготовленные лотки, подносы или специальные камышовые маты и сушат в течение 2–3 суток.