Варенье из винограда пряное

Ингредиенты

Виноград – 1 кг

Лимон – 1 шт.

Вода – 100 мл

Сахар – 800 г

Гвоздика – 3 бутона

Палочка корицы по желанию

Способ приготовления

Из лимона выжать сок, соединить с сахаром, водой, гвоздикой и корицей, поставить на огонь, довести до кипения. Виноград промыть, ягоды перебрать, обсушить, освободить от гребешков и наколоть каждую иглой в нескольких местах, затем положить их в теплый сироп.

В течение 24 часов варенье несколько раз нагревать до 70 °C, чтобы ягоды хорошо пропитались сиропом и не лопнули во время варки. После этого варенье поставить на огонь, довести до кипения и варить при слабом кипении 10 минут. Сироп должен загустеть и стать медово-янтарным. Горячее варенье разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх донышком и оставить до полного остывания. Затем убрать банки в темное и прохладное место.

Для такого варенья идеально подходит несладкий и лишенный аромата белый виноград. Чтобы ягоды остались целыми, его лучше варить небольшими порциями, не более 2 кг за один раз.

Корица и гвоздика – это пряности, имеющие интенсивный запах и специфический вкус, поэтому в варенье их лучше недоложить, чем переложить. Если у вас не окажется корицы в палочках, то можно использовать и молотую, но в небольшом количестве. Перед тем как раскладывать варенье по банкам, из него желательно извлечь корицу, если вы использовали ее в виде палочки, и бутоны гвоздики.

Лимонный сок вполне можно заменить лимонной кислотой. 5 г кристаллического порошка как раз заменят то количество лимонного сока, которое требуется по рецепту. Только перед применением ее надо развести (1 ч. л. лимонной кислоты на 2 ч. л. воды). Лимонный сок или кислота способствуют тому, что при хранении варенье не кристаллизуется и сироп остается прозрачным.