Способы хранения винограда

Существуют различные способы хранения винограда. Как уже говорилось ранее, главным условием хорошей лежкости ягод является температура воздуха от 0 до 2 °C при его влажности 85–90 %. В случае если воздух в хранилище слишком сухой, наблюдается сильное испарение влаги из ягод. Они теряют товарный вид и вес и сморщиваются. Параллельно с этим увеличивается процент содержания сахара в плодах. При повышенной влажности воздуха в хранилище на плодах часто образуется плесень, и они загнивают.

Плохо сказывается на хранении ягод винограда яркое освещение, из-за которого в плодах уменьшается содержание сахара. Именно по этой причине рекомендуется хранить виноград в темном помещении. Для хранения ягод подойдет любое помещение, с тем условием, что оно сухое, в нем можно поддерживать оптимальную температуру и влажность воздуха и оно хорошо проветривается. Часто для этой цели используют сараи, чердаки, подвалы, летние кухни и другие неотапливаемые помещения.

Перед тем как отправить ящики с виноградом в хранилище, побелите потолки помещения и стеллажи известковым раствором. Для этого 2 кг извести разведите в 10 л воды и добавьте 100 г медного купороса.

В помещении, где хранится виноград, не должно быть насекомых, таких как тараканы, муравьи и др. Недопустимо присутствие в нем посторонних запахов.

После побелки окурите хранилище сернистым газом, для чего на 1 м² площади сожгите 5 г серы. После проведения процедуры плотно закройте дверь в хранилище и не открывайте ее в течение двух суток. Затем проветрите помещение и тщательно его просушите.

Не забудьте установить в хранилище термометр и прибор для измерения влажности воздуха.

В случае если в помещении наблюдается повышенная влажность, поставьте в хранилище емкости с негашеной известью, а если пониженная – с водой.

В южных регионах часто хранят плоды винограда на кустах, а в остальных областях – в ящиках, на стеллажах, в бочках, подвешенными на проволоку за сухие или зеленые гребни, а также в золе. Промышленное хранение винограда предусматривает использование холодильных шкафов.

Итак, для правильного хранения винограда необходимо соблюдать ряд простых правил:

1. Виноград, закладываемый на хранение, должен быть не только полностью созревшим, но и сухим.

2. Не повреждайте пруиновый налет на ягодах, поскольку он выполняет защитную функцию, предохраняя виноград от грибковых заболеваний и гнили. Именно от степени сохранности пруинового налета зависят длительность и успешность хранения винограда.

3. Перед закладкой на хранение подвергайте грозди тщательному осмотру, удаляя поврежденные ягоды.

4. Храните виноград в чистой, сухой таре, лишенной посторонних запахов.