Скорцонер против диабета

Недавно услышала, что есть такое растение – скорцонер. Якобы, он очень полезен для диабетиков. Растет ли он у нас?

Растет, очень хорошо растет. Скорцонер в диком виде встречается в Крыму, на Кавказе и в Сибири. Но его возделывают и в культуре. Есть сорта отечественной и зарубежной селекции. В пищу употребляют корнеплоды. В них действительно содержатся ценные для организма вещества, в том числе инулин. Это и делает его диетическим овощем, который легко усваивается. Есть там витамины С, В₁, В₂ и разные минеральные вещества.

Корнеплоды могут сохраняться до весны, их держат прикопанными в песок. Вкус у них приятный, сладковатый. Кушать можно в свежем, сушеном, консервированном виде. Скорцонер добавляют в суп вместе с другими овощами. Готовят его как самостоятельное блюдо или гарнир: отваривают, а потом обжаривают. Делают разные салаты. Кладут в салаты и молодые листья, они тоже полезны.