Зачем подмена свекле?

Прочитала, что есть растение мангольд – листовая свекла. Рекомендуют ее выращивать. А зачем? У нас же вырастает нормальная свекла – наверняка ведь корнеплод приятнее на вкус, чем листья. Вы сами пробовали этот мангольд? Что в нем хорошего?

Видите ли, корнеплод у свеклы начинает образовываться на 60-й, 70-й, а то и на 90-й день после всходов – в зависимости от сорта. А мангольд поспевает гораздо быстрее, через 30–40 дней после посева его уже можно использовать в пищу. Он имеет толстые, мощные, сочные корешки, у которых вкусовые качества и биохимический состав те же, что и у свеклы.

Есть такое блюдо – ботвинья. Ее готовят с ботвой свеклы. Вот как раз эти черешки и можно использовать. Их кладут в супы, борщи, тушат, отваривают и обжаривают, делают салаты. Хотя и листья едят, тоже полезно. Одно время было поветрие – у свеклы обрезали листья и тушили их с луком, морковью, томатом.

Крупные листья мангольда растут большой розеткой. Чем чаще срезаешь, тем обильнее они растут. Срезают черешки по внешнему краю розетки, не оставляя столбиков, иначе оставшаяся часть начнет загнивать.