Размышления о варенье

Семейное чаепитие зимой вошло в русскую культуру. И оно уже немыслимо без варенья: душистого, пахнущего летним солнцем и теплом, любимого и детьми, и взрослыми, и особенно стариками. Оно объединяет всех, ведь все любят вкусный сладкий десерт к чаю, даже врачи, если в меру. Секреты варки варенья есть у каждой семьи, но дело не в секретах и рецептах, а в личном опыте и душе, которую вы вкладываете в это занятие.

Вначале стоит узнать основы классического домашнего варенья. Идеальное варенье – когда сироп густой и прозрачный, что проверяется падающей каплей, и в прозрачной баночке равномерно плавают полупрозрачные ягоды и кусочки фруктов.

Для идеального варенья подходят только свежие плоды, выращенные в вашей зоне или в вашем саду – только они дают сильный аромат. Большинство плодов должны быть плотные, чуть недозрелые, собраны сухими в солнечный день; только вишня и слива делаются вкуснее в варенье, когда перезревают. А вот малину и землянику надо собрать так, чтобы ягоды не нужно было мыть. Нужно знать, из каких фруктов стоит убрать семена и косточки, какие лучше накалывать, какие – красиво нарезать. Об этом я упоминаю в своих рецептах.