Размышления о варенье

Для изысканного вкуса в варенье можно добавлять мед, пряности, ром, душистые травы, лепестки съедобных цветов, вишневые и другие листья, разные цитрусовые и орехи. Мы всегда запасаемся пряностями: молотые мускатный орех, корица, перец душистый, перец черный, кардамон, имбирь, куркума, паприка, гвоздика, бадьян, ваниль. Но лучше использовать не молотые пряности, а цельные, варить отдельно в мешочке и убирать перед хранением. Имбирь, нарезанный тонкими пластинами, хорош в варенье и сам по себе. Из орехов мы используем: грецкий, кешью, миндальные и абрикосовые косточки, фундук, а также зерна мака и кунжута.

Стоит иметь качественные заморские вяленые фрукты и ягоды, или цукаты. Лучшими мы считаем изюм, урюк, чернослив, курагу, вяленую черешню, айву, инжир, финики.

Существует более 50 видов съедобных цветов, они отлично подходят для добавления в варенья. Лучшие для сбора и использования в свежем и сушеном виде: анютины глазки, акация, базилик, бальзамин, бузина, гвоздика, георгина, герань, гибискус, жасмин, календула, клевер, кориандр, лаванда лимонная, вербена, липовый цвет, львиный зев, мак, монарда, мята, настурция, огуречник, одуванчик, примула, роза, ромашка, руккола, сирень, тыквенный цветок, фиалка, фуксия, хризантема, шалфей, шафран.

Не стоит забывать, что есть и умеренно ядовитые цветы, их не стоит пробовать даже на вкус, особенно детям – анемоны, цикламен, лилия, пуансеттия, молочай, плющ, азалия, филодендрон, пион, олеандр, нарцисс, ландыш, падуб, химонант, конский каштан, наперстянка, морозник, паслен, гортензия, лобелия, рододендрон.